Cheesecake Galaxie
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Régalez vos convives avec ce cheesecake festif, alliant douceur et gourmandise. Une recette parfaite pour apporter une touche sucrée et élégante à vos fêtes de fin d’année !
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Pour la base :
180 g de biscuits spéculoos (par ex. : Lotus)
70 g de beurre doux, fondu
L’appareil à cheesecake :
900 g de fromage Philadelphia, à température ambiante
150 g de sucre
240 g de crème fraiche, à température ambiante
1 c. à café d’extrait de vanille
2 c. à café de jus de citron
3 œufs, à température ambiante
Pour le coulis de framboises :
340 g de framboises, congelées (environ 2 ½ tasses)
50 g de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Équipements nécessaires :
Un moule à charnière de 23 cm
Un plat de cuisson ou un plat à rôtir plus grand que le moule à charnière
Préchauffez votre four à 180° C avec une grille au milieu.
La base :
Placez les biscuits spéculoos dans un grand sac congélation et fermez-le. Écrasez-les en miettes.
Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
Versez ce mélange dans le fond du moule à charnière et pressez fermement avec votre main ou le fond d’un verre pour former une croûte uniforme et compacte.
Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
Enveloppez le fond extérieur du moule avec du papier aluminium épais pour recouvrir complètement la jointure.
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Le coulis de framboises :
Pendant que la base du cheesecake refroidit, préparez le coulis de framboises.
Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer jusqu’à ce que les framboises soient décongelées, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Passez le coulis au tamis fin pour retirer les grains. Réservez pour qu’il refroidisse
L’appareil à cheesecake :
Dans un grand bol, mélangez le fromage Philadelphia et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit juste incorporé.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement.
Raclez les côtés du bol avec une spatule pour vous assurer que le mélange est homogène
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L’assemblage du cheesecake :
Versez l’appareil dans le moule préparé, sur la base précuite.
Déposez des grosses gouttes de coulis de framboises sur le dessus du cheesecake et utilisez un cure-dent pour créer des motifs en tourbillons.
Portez de l’eau à ébullition dans une bouilloire.
Placez le moule à cheesecake dans un plat de cuisson ou un plat à rôtir plus grand et versez environ 1,5 cm d’eau dans le plat (pas dans le moule à cheesecake).
Placez soigneusement le plat rempli d’eau et le cheesecake dans le four
La collection Art de la Table
